¿Cómo se convierte Adriá en cocinero? ¿Es vocación de siempre o ha sido fruto de las circunstancias?
Fruto de las circunstancias, de pequeño quería ser futbolista, quería parecerme a Johan Cruyf. Quería pagarme unas vacaciones y me puse a trabajar como friega platos y así comenzó todo.
Si no se cierra elBulli, ¿este parón a qué se debe?
En 2012 elBulli cumplirá 50 años desde sus inicios, y hemos decidido hacer coincidir este aniversario con el final de un ciclo y el inicio de una nueva etapa, en la que se va a apostar de una manera radical por la creatividad y la búsqueda de nuevos retos y estímulos. Serán dos años que se dedicarán a reflexionar, programar y preparar el nuevo formato para los años siguientes.
¿La gastronomía es un nuevo arte o en realidad siempre lo fue?
la cocina es cocina. Ahora bien, con esto no quiero decir que la cocina creativa sea menos que cualquier otra disciplina creativa. La experiencia de la gastronomía puede ser parecida a otras experiencias creativas, y en la cocina de vanguardia a veces todavía hay más similitudes con el mundo del arte, sobre todo en lo que concierne a la reflexión.
¿No cree que existe una cierta sobredosis de cocina creativa?
No creo, si uno se para a contar la cantidad de tipos de restaurante que hay de cada especialidad diríamos que hay muchos de cada uno, pizzerías, bares de tapas, braserías… hay mucho de todo, pero como en todos los campos hay de más buenos y de menos buenos.
¿Qué tipos de cocinas se combinan en elBulli?
Se puede llamar como uno quiera, de vanguardia, de autor, creativa… pero la realidad es que desde hace muchos años optamos por esta cocina novedosa.
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